HUEVOS POCHADOS

Los fanáticos del huevo compartirán que la especialidad pochado es la máxima expresión del huevo sobre una tostada al desayuno, además de rico, es fácil de preparar. @chivoconbigotechef nos deja estos exquisitos huevos cocinados en agua y vinagre, con textura de la clara coagulada y yema líquida, ideal para montarlo en láminas de pan crocante y garnituras.

LISTADO DE INGREDIENTES Y CANTIDADES

• 4 #huevoslacampestre
  
• 50 ml de vinagre
• 1 gr. de sal de Cahuil
• 1,5 Lts. de agua

PREPARACIÓN
✔ Calentar agua hasta 90°c, cuando empiece a burbujear incorporamos 4 ml de vinagre.
✔ Agregamos el restante de vinagre directamente a los huevos y dejamos caer en el agua de manera sutil.
✔ Cocinamos 3 minutos y retiramos con espumador.
✔ Emplatar lámina de pan de masa madre o marraqueta caliente con palta negra de cruz de Pencahue, repollo fermentado, pepinos encurtidos y sal de mar de Cáhuil molida.

OBSERVACIÓN
✔ No disponer los huevos en agua hervida, pues hará que la encapsulación de la yema sea difícil de lograr.
✔ El vinagre será un perfecto aliado para la coagulación.

#pochado #desayuno #cocina #recetas #gastronomia #hechoencasa
#huevos #huevosdegallinalibre #gallinafeliz #sustentable